Zeytinyağı

Bilinen odur ki zeytinyağı, zeytininin yetiştiği topraktan lezzetler taşır. Biz de mest edici lezzetlere can veren Datça yarımadasında yetişmiş doğal zeytinlerin yağını sıkıyor, yoğun lezzetliyle buram buram kokan soğuk sıkım zeytinyağlarımızı sizlerin beğenisine sunuyoruz.

Datça Yarımadası’nın da içinde yer aldığı Güney Ege yöresine ait zeytinyağları, genelde yoğun meyvemsi aromasını, koyu zeytuni rengini ve buruk lezzetini içeriğindeki zengin yağ asitlerine borçludur.

Zeytinyağının kalitesini belirleyen unsurlardan, en çok bilineni, ancak yalnızca bir tanesi olan, asit oranı, aslında “yağ asitleri oranıdır”. Naturel olan her zeytinyağının içinde bulunan “faydalı yağ asitleri”ni ifade eder. Zeytinyağının asidi arttıkça, meyvemsi lezzeti ve yoğunluğu da artar. Dolayısıyla zeytinyağında kuvvetli tatları tercih eden kimseler nispeten daha yüksek asit oranına sahip yağları ya da doğal olarak kuvvetli tatlara sahip Güney Ege bölgesi yağlarını beğenebilirler.

Asit oranı, oleik asit cinsinden, en fazla %0,8’e kadar olan zeytinyağları “Naturel Sızma Zeytinyağı”; yağ asitleri oranı en fazla %2’ye kadar olan yağlar “Naturel Birinci Zeytinyağı”; %2’nin üzerinde olanlar ise “ham yağ” olarak sınıflandırılır.  

Siz de zeytinyağı boğazınızdan geçerken kendisini birazcık hissettirip aromasını unutulmaz kılsın istiyorsanız, Güney Ege’ye has lezzetiyle Soğuk Sıkım Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytinyağlarımızı tercih edebilirsiniz.
 

ERKEN HASAT NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI VE ZEYTİN SÜTÜ

 

Erken hasat edilmiş zeytinlerden elde edilen zeytinyağları, daha düşük asit ve daha taze bir lezzete sahip olurlar, ancak bunun da bir bedeli vardır, erken hasat edilen zeytinlerden, olgun hasat zeytinine göre çok daha düşük oranda yağ elde edilir. Bu sebeple bir yağın erken hasat olması daima fiyatına yansır.

Zeytinler olgunlaşmadan önce, henüz yeşilken genç meyvelerini düşürmek için dallar elektrikli tırmıklar yardımıyla silkelenir ve taze zeytinler yere, ağacın altındaki bezlere, düşürülür. Toplandıktan sonra bekletilmeden özel kasalara koyulur ve mümkün olan en hızlı şekilde hemen sıkıma alınır. Bir kaç saat içinde sıkıma alınmayan zeytinde fermentasyon başlamış olacağından, kaliteli bir zeytinyağı elde edilebilmesi için, bekletilmemesi önemlidir.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Naturel Sızma Zeytinyağımız %0,3 asit oranıyla kahvaltı ve salatalarınızda çiğ olarak tüketmeye doyamayacağınız taze bir lezzete sahiptir.

Yine bahçemizden erken hasat ettiğimiz Memecik zeytinlerimizi özel İtalyan presimizde sıkarak elde ettiğimiz Zeytin Sütü de %0,2 asit oranıyla, içmelik kalitede nadide bir üründür.
 

Zeytinyağının Lezzet Bileşenleri

 

Zeytin ağacı birçok farklı etkene bağlı olarak her yıl farklı tatlar verebilir. Bölgemizin yağını kokladığınızda doğal yapısı gereği yoğun zeytin kokusunu alırsınız. Bu kokunun derinleriyse bazen bir çiçek, bazen çağla bademi ya da taze çimen kokusuyla zenginleşir. Aynı ağaçtan o yılın iklim koşullarına bağlı olarak çok farklı lezzetler alabilirsiniz. Bazen erken hasat ettiğimiz zeytinlerimiz bazen vaktinde sıkıma gidenlerle farklı aromaları sizlerle buluşturuyoruz. Ancak bir genelleme yapacak olursak kaliteli bir Güney Ege naturel zeytinyağında zeytinin meyvemsi kokusunun ve hafif yakıcılığının hissedilmesi gerekir. Zeytinyağının dilinizin yan bölgelerinde bıraktığı hafif acılık ve yutulduktan sonra genzinizde hissettiğiniz yanma duygusu kaliteli bir yağı tatmakta olduğunuzun en belirgin göstergeleridir.

Çiftliğimizin bulunduğu bölgede doğal koşullarda yetişen zeytin ağaçları yoğun, meyvemsi kokulu eşsiz bir lezzetin peşinde olanlar için muhteşem bir lezzet sunuyor. Bize de, kendi iklimi ve toprağına özgü bu eski ve doğal ağaçlara iyi bakmak ve bize sunacakları lezzetin doruklara çıkmasını sağlamak düşüyor.